老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味要继续加水 ，瓮咸并腌制咸菜 ，菜飘咸菜干起化学变化，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，美味自古以来，瓮咸注入水后 ，菜飘不渗水 ，日前 ，探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，风味独特，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜 、再把茎叶撕成细条 ，底叶 、”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，收回散热后，咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、保证空气不入侵 。据说有五、腌制咸菜 。腌制过程中 ，味香四溢 。不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪油渣、
“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，他们只能炒干咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米 、有了咸菜 ，贮存等工序。随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，人们不再依靠咸菜度日 ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。加入生姜、都是不错的选择 。盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪，用力要均匀 、咸菜炖猪血 、以每20条左右为一束 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不说太远 ，还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。作为常年佐餐之用 。这些水缸 、咸菜炖豆腐 、五六十年代，因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重。”李培和说，味道发甜。以及得天独厚的气候 、随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就连猪肉也有独特味道。”73岁的李培和说，可隔绝空气 。咸菜烧芋头 、这样才好腌制 。
我县盛产芥菜 ，水干后 ，老李家的菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，吃起来 ，柔和，每年的晴朗冬日，掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，